依据哪些可细分餐饮市场?是按照餐饮消费者所处的地理位置来细分消费者市场。这是因为,处在不同地理位置的消费者对餐饮产品会有不同的需要和偏好,因而他们对餐饮企业所采取的市场营销策略会有不同的反应。例如,所谓南甜北咸就是指不同地区消费者在饮食偏好上的差别。
地理变量易于识别,是细分市场应予考虑的重要因素,但处于同一地理位置的消费者需求仍会有很大差异。比如,在我国的一些大城市,如北京、上海,流动人口逾百万,这些流动人口本身就构成一个很大的市场,很显然,这一市场有许多不同于常住人口市场的需求特点。 所以,简单地以某一地理特征区分市场,不一定能真实地反映消费者的需求共性与差异,企业在选择目标市场时,还需结合其他细分变量予以综合考虑。
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