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食品冷藏的温度要求
食品冷藏包括冷却食品和冻结食品的冷藏,前者简称冷藏柜,后者简称冻藏,其目的都是抑制食品中的各种变化。冷藏的库温高于0度,即稍高于食口冻结点的温度,主要用于蔬菜,水果,蛋,奶类食品,也适用于鱼,肉,禽等食品的短期保鲜贮藏,冻藏的温度一般在-18度以下,相对温度为96%-100,在这样低的温度下,食品中脂肪的氧化,蛋白质的分解和变性,酶和微生物的作用都变得非常缓慢,因此冻藏的期限较长。
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生活中,很多货物的运输都需要冷冻、冷藏,因此人们便在运输车辆上安装了冷库,这便是冷藏车,冷藏车的出现和发展极大的便利的了货物在周转过程中的冷冻冷藏。
如今,大中城市货物的运输,很多都采用冷藏车。但是其行业普及率很低,每年还是会有大量的食品、肉类、水果、蔬菜、酒类等在运输过程中因为发生变质而造成不必要的损失,这更能说明冷藏库有很大的发展市场,冷库行业在此领域也还有很宽的路子能够拓展。
冷藏车对传统冷库只能储存的限制是一个很大的补充,大大优化了冷库发展的灵活性,为冷库行业的发展开发了新的渠道和空间。因此政府在鼓励宣传建造冷库的同时也要大力宣扬冷藏车的普及,以弥补货物在长途周转过程中造成的不必要损失。
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