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9种螃蟹的家常做法,口感不输饭店

2019-11-5 21:02:19发布2次查看
蟹肉寿司的做法
原料:
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
调料:
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
做法:
1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却
2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;
3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花.
香辣蟹火锅的做法
原料:
螃蟹、姜、 大蒜、葱节、 郫县豆瓣、火锅料、干辣椒 、花椒 、 料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量、 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等。 (主要看各人爱好搭配土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等)
制法:
1、锅置火上,放入油烧热,投入姜、大蒜、葱节爆香,下入郫县豆瓣,炒出色味,接着放入火锅料炒出香味,掺入鲜汤,用大火烧开后,转用小火熬至香气浓郁且水气将干、锅中只剩油时,装入盆内备用;将螃蟹洗干净后剁成块;土豆、蔬菜洗净并切配好粉丝、腐竹、鱼丸等。
2、锅洗净置于火上,倒入特制火锅油烧热,投入干辣椒、花椒炒香,再倒入蟹块翻炒,烹入料酒,炒至蟹块熟透后,调入胡椒粉、味精和鸡精,起锅前撒上香菜。
3、待蟹块吃完后,将锅端回火上,再掺入适量鲜汤,烧沸后下入 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜,待熟后,重新连锅端上桌,继续食用。
香辣蟹原料:
肉蟹500克,青椒,花椒,味精,姜片,葱花,蒜米,豆豉,芽菜少许,海椒面50克,豆瓣酱200克,色拉油100克,干海椒50克。
特制红油:
待锅烧热之后,倒入色拉油,将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒,炒至豆瓣酥香,再下海椒面炒一下会儿,沥出红油即可。
味汁:
鲜汤少许,味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。
做法:
将蟹洗净,去大壳,旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两,将干海椒,青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。
蟹黄豆腐做法一(如果蟹黄贵的话,用咸蛋黄也是很美味的哦)深秋初冬是螃蟹的肥美季节,其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食;也可以剔骨取肉,采用炒、煎、炸、爆;也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜,此菜色泽浅黄淡雅,口感滑爽细嫩,鲜香诱人。
【原料】
主料:
嫩豆腐400 克。
配料:
蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:
葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】
1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好,可丁,亦可成小薄片;须趁热食用,体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]
软嫩爽口,色泽红黄,别具风味。
蟹黄豆腐的做法二
原料:
熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒
调料:
葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克
制作:
①活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
特点:豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。
蟹黄豆腐的做法三原料
百克螃蟹一对,蛤蜊150克,豆腐1盒,茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作
(1)螃蟹洗净,用淡盐水煮熟,剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟,取出蛤肉备用。
(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水。
(3)锅中放少许油烧热,倒入茭白、豆瓣略炒,加1000克清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出。
特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
巧蒸螃蟹
螃蟹有好多种做法,清蒸的吃的最多,其次是辣椒呛螃蟹。清蒸的时候,先将他们放进清水里,加上适量的盐浸泡半小时,目的是让它吐干净身体里的泥沙和脏物。然后锅里加水,蒸盖上放螃蟹,让他们肚皮朝上,这样可以让水蒸汽与螃蟹亲密接触。味道就比平时鲜美些。最后调汁。
方法是:醋+白糖+香油。
吃螃蟹的注意事项是:
不能喝酒,啤酒也不可以。应该喝加热后的黄酒。
蟹肉蒸蛋
用料
蟹肉100克,蛋4个,香菜少许。调料 盐2匙,油2汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉少许,葱2根切花,高汤3杯。
制作过程
1.蛋打散加适量盐、胡椒粉及1汤匙油搅匀,放锅内用中水蒸5分钟取出。
2.将蟹肉加入蛋内,再蒸2-3分钟取出,淋上酱及半汤匙油,撒上葱花、香菜,即可食用。
年糕炒蟹
主料:
肉蟹
辅料:
年糕(白果)
调味品:
姜末,洋葱末,蒜末,盐,味精,胡椒粉,香辣酱。
做法:
1.将白果切成一寸左右的长条状,沾上薄薄的一层干生粉;蟹洗净,去腮,掰开壳,蟹身切块。
2.将白果下五六成热油锅中炸成浅黄色;
3.捞起沥油;关火,下蟹,焖浸至壳变红后,捞起;下蟹壳,至红;
4.起油锅,下油少许,下辅料炒香;
5.下蟹,稍翻炒后,再下白果,撒上胡椒粉;
6.调味,翻炒均匀后出锅装盘。
五味煎蟹
原 料
雌梭子蟹4只
青豆20克
番茄酱50克
白糖20克
辣椒油
做法
1,梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎。
2,再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。
泰式咖哩蟹的简单做法
原料:
蟹两只、嫩豆腐一盒、红辣椒四只、杨桃一只
配料:
咖哩粉、番茄沙司、鲜牛奶、姜片、蒜片、葱段、盐、老抽
做法:
1、将蟹洗净去腮切块,红辣椒切小块,葱姜蒜、杨桃洗净削边切段切片备用;
2、起油锅,将红辣椒、姜片蒜片入油锅炒出香味,倒入蟹段翻炒熟后,倒入鲜牛奶、咖哩粉继续翻炒,最后倒入豆腐即可;
3、出锅装盘后,洒上葱段,放入切好的杨桃做点缀;
4、蟹的鲜咸,咖哩的香辣,豆腐的软嫩和杨桃的甜脆,混搭在一起的味道,有着出人意料的美妙口感;
5、咖哩蟹的香浓汤汁配米饭,那实在是美味啊。

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