芝麻菜别名芸芥、火箭生菜、色拉菜、紫花芥、臭菜、臭芥子、德国芥菜，为十字花科瓢儿菜属一年生的低矮草本植物，因芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味而得名。芝麻菜的种子含油率达35％左右，可加工成菜籽油供食用。芝麻菜栽培比较简单，生长迅速，生产周期短，病虫害少，种植成本不高，种子用量不大，生长期仅40天左右，每667平方米（亩）产量在1500公斤左右。目前芝麻菜已成为一种保健稀特芳香类蔬菜，发展前景广阔。
一、播种季节。由于芝麻菜属于喜温暖气候的叶类蔬菜，所以生长的环境条件要比油菜、菠菜等普通叶类蔬菜温度要高，在长江以南地区全年均可以播种，但以春播和秋播为主，在夏季需搭建降温防雨棚，以防止烈日暴晒及暴雨冲刷。各地可根据当地的气候、种植习惯和消费需求来安排播种期，陆续供应的还应排期播种。二、整地施肥。选择土壤疏松肥沃的地块，将土块耙碎，施入腐熟有机肥做基肥，混匀后，将地整平，做成1.3米宽平畦。三、品种选择。按芝麻菜的叶形分有板叶与花叶两种。花叶类型叶片羽状深裂，生长期较长，叶片深绿，种植普遍；板叶型没有叶裂，生长期较短，味道略淡。目前生产上推广应用的品种主要有花叶芝麻菜、板叶芝麻菜、东北芝麻菜、野生芝麻菜等。四、播种。一般采用直播、条播或撒播。在1.3米平畦上开浅沟6～8行，行距15～20厘米，沟深1～1.5厘米，每667平方米（亩）用种量0.75～1.5公斤。播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种，播种后稍镇压，盖1层薄细土，并浇透水。在干旱地区，播种后最好在畦面上覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物保湿，待幼苗出土后再揭去覆盖物。
五、田间管理。1.中耕除草。播种后4天左右即可出苗。待有3～4片真叶时，可结合幼株采收间苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，定苗株距为20厘米。结合间苗，浅中耕1次，以后再中耕1～2次，并注意及时去除田间杂草。2.浇水管理。在植株生长期间要保持土壤湿润，除雨天外，要天天浇水，以小水勤浇为原则，不要使土壤长时间干旱，也不要大水漫灌。芝麻菜叶子在阴凉潮湿的环境中生长快，味芳香，无苦味。3.追肥管理。间苗完成后视植株长势追肥。追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。在采收前5～7天不宜追施粪肥水，以免影响品质。4.温度管理。保护地种植的要注意调节温度和光照，冬季早春栽培在气温低于10℃时要进行小拱棚或大棚增温保温。夏秋季节要采取降温措施，并在夏天上午11时至下午3时覆盖遮阳网，或与玉米等高秆作物进行间作套种，并经常叶面喷水，以降温遮光，为芝麻菜的生长创造最适条件。
六、采收。芝麻菜生长迅速，及时采收是丰产的关键，一般分批、分次采收外叶、菜薹或整株。当苗高12～20厘米时，可结合间苗采收1次。大叶芝麻菜一般生长30天左右即可采收。采收幼苗的，采收时连根拔起。采用割收或劈叶收获的办法在秋冬季可以实现多次采收，割收时留茬1厘米左右，不要把短缩茎割掉。还可采收柔嫩的花蕾供食用。一般每667平方米（亩）可采收1500～2000公斤。