食物和肉不是菜。
传说镇江有三样奇怪的东西:在面锅里煮盖子，放上香醋还不错，煮肉也不是一道好菜。
说到这种不当的食物，有一个故事！
起初，镇江有六条街和三个城市，最热闹的地方是九海街。
在九海街的街道上，有一个只有一扇门和一个账户的小旅馆。这家旅馆不大，有两栋房子，有七根横梁，一个是商店，另一个是厨房；女人坐在会议桌旁，男人做饭，管理大厅；它早上卖茶，中午卖酒。这是一对夫妇的妻子商店。
这一天是第一个月的第30天，两天后就是2月2日，这样每个家庭都可以照顾女孩。镇江有句老话叫“二月二日，龙抬头，家家户户都带来活猴子”。"午餐市场很热闹，锅碗瓢盆都洗过了，门板也打开了。丈夫和妻子分开上街。
这位妇女跑到一楼街的福禄寿茶店买茶。这家店生产的北京果粉和靖江脐橙很有名。她拿了两个包，准备在2月2日回到家里，向父母表示敬意；顺便说一下，我去杂货店买了一袋硝酸盐。为什么要买硝酸盐？老子是个工匠，擅长“天地响”鞭炮。两天前我收到一条信息，说我手头没有多少硝酸盐。鞭炮里没有硝酸盐，不能点燃，所以她应该顺便带一个小包回家。
这个人跑到五条街上，然后转过身来，这几天只是在屠宰场杀猪。猪蹄不贵。他把四只前蹄带到他家，准备腌制它们，这样他就可以把盐水蹄子剁碎，作为酒菜卖了。
天一黑，丈夫和妻子总是回家。这位妇女挂上茶，把硝酸盐放在柜台上，忙着记账。那个人砍下了他的蹄子，找到了五香八角，用盐碗腌了起来。腌了又腌，大盐碗见底了。他也没出声。他把柜子翻过来，一旦他翻到了一个纸包子，他就使劲捏它。打开它，舔舔他的舌头。有点咸！可能是盐。实际上，不是盐，是一个女人买的一袋硝酸盐。硝酸盐类似于盐，只能通过点燃来分离。他在盐前面用硝酸盐给肉加盐，移动一盘小石磨，把它压上去，然后平静地睡着了。
两天后，是2月2日。天亮前，这位妇女起床收拾行李，回到她母亲的家。我刚买了两包茶。我记得两天前我买了一包硝酸盐。为什么我看不见？环顾四周，我找不到它。很奇怪。它显然是放在这里的。它会飞吗？当她告诉那个男人时，那个男人拍了拍他的头，甚至还大声说“我害怕”是用猪蹄在盐面前腌制的。
这两个人很快移开小磨盘，对着纸介质打了一拳，然后把“盐”擦干。把它放在孩子身上，“尖叫”直冒烟，真好，盐前面用的是硝酸盐。看着蹄子，它被腌制并拴在一起了！即使是肉也总是红色的。如果你想放弃，你无法忍受。肉中有硝酸盐。虽然它不多，但以前没人吃过，所以他们担心它会出错。另一种想法是，在小企业中找到一笔钱并不容易。如果你想把它用于两个目的，你不能把钱扔进水里！
我该怎么办？或者这个女人有一颗心，说:“我知道了，幸运的是，硝酸盐不多，所以我们应该用更多的水泡来吸收硝酸盐，这样我们就可以吃了。& rdquo
"是的。"不能当食物卖，在家吃就好。"男人也同意。
说着，夫妻两个从井里吊了几桶水，把他们的蹄子放进水里，然后浸湿了。很奇怪。天越来越亮了。该男子说:“这是毛毛女同性恋的皮肤，然后用刮刀刮。& rdquo
女人说:“保持干净。& rdquo
说着，两个人擦擦，抓起蹄子，把它们拖过来，又把它们刮过来，生怕留下一点硝酸盐，刮得皮肤白得像雪一样，白得像绿豆芽一样。
这个，把水放在肉上，放在炉子上烧。过了一会儿，锅里的“咕咕咕”直滚。女人说:“火这么大，水这么滚，汤不到半个小时就会干。"男人说:“现在做饭太晚了。我认为我们应该抽些柴火，慢慢煨。& rdquo
说着，夫妻立即把大木头放进炉子里，这锅不滚。半天后，取一个水泡。半天后，取一个水泡，像鱼一样吐在肚子下面。这叫做鱼泡火。这种火甚至可以炖老牛肉。
炖一两个小时。两个人又把肉捞出来，放在一个蓝色的大盘子里冷藏。这时，是去早市的时候了。当门关上时，房子闻起来很香，几英里之外都能闻到。
"太好了。你家里卖什么好菜？"商店前的一位老人下巴上留着白胡子，扣上他抓着的小毛驴，冲着门大喊。
那人很快泡了一壶龙井茶，说道:“我们商店只在早市卖茶，不卖蔬菜。& rdquo
"你在这个房间里闻起来很香。这不是案板上的一道好菜吗？& rdquo
女人听了这话，不耐烦地脸红了。有硝酸盐肉，所以我想知道我是否能吃它。打个招呼说:“对不起，这是咸肉，不是食物。& rdquo
"只是茶而不是食物。"老人说着把钱放在桌子上:“我来这里是因为我闻到了这种香味。& rdquo
男人看女人，女人看男人，不好，这老头一定要吃饭，怎么弄？女人睁大眼睛说:“先生，我们的话已经说完了。我们不能吃这种咸肉。你必须吃它。我们不能原谅这次事故。& rdquo
"笑话，我吃东西的时候很贪婪。我怎么能请你原谅我呢？& rdquo
丈夫和妻子无法战胜老人，用颤抖的手取出冻成碎片的冰冷的蹄子。切完盘子后，这个男人害怕冷肉有鱼腥味，所以他很快给老人加了一小碟姜丝。女人想，“如果你没有硝酸盐，青总是吃冷肉，你必须破坏你的胃。放些醋。醋是温暖的。”匆忙中，他让那个人去镇江捞一些上好的醋。
老人等不及了。他抓起有两对半的肉，蘸上香醋，蘸上姜丝，塞进嘴里，大口咀嚼，边吃边哼着歌说:“哦，这肉真美，真香。"吃，喝，说，吃十几个大蹄子，喝三十三壶茶。从打开市场到刷市场，我摇摇摆摆地走出商店，解开小毛驴，爬上去，骑走了......
原来这个老人不是别人，正是的张。他骑着一头驴，向太后的蟠桃俱乐部倒退。他经过镇江，闻到了香味。他甚至没有尝过仙桃。他特地来吃硝石肉。
夫妻两个哪里知道！我一直认为那个老人一定是吃了他的胃，失去了理智。否则，他怎么能骑驴呢？他们认为，如果客家人出了什么事，店主不能逃跑。你自己试试，看看蓝色的花盘里还有多少蹄子。男人拿起它蘸醋，女人拿起它蘸醋。哦，难怪老人说这肉很美，这肉真的又香又香；这肉真脆，又脆又脆；这肉很新鲜，很嫩，即使你打一下嘴也不会扔掉。这是我有生以来第一次吃这么美味的肉！
丈夫和妻子起初觉得奇怪，但后来他们想了想，意识到了一个事实。原来，在腌蹄中放入了五香八角和大盐，并加入了一些硝酸盐，这样香味就很容易进入骨头，腌蹄也很美味！
我听说从那时起，丈夫和妻子因制作硝酸盐肉而出名。将来，人们会说:“这种美味的肉叫做硝酸盐肉，听起来很不舒服。古人说:美味的肉是美味。只要把它改成要肉就行了！到目前为止，如果镇江人早上出去吃饭，他们仍然会泡一壶茶，放一盘姜醋，然后把它浸在肉里。所以，“要肉不是好菜”一直流传到今天。
②六街三城:五街、中街、一楼街、七星街、冯凭街、九海街、大石口、小石口、柴石口。
③靖江肚脐:一种茶。
④两对半；手的通用名称。一只手有五个手指，相当于两对半筷子。
⑤逛市场:商店关门了。
"瑶肉不是一道好菜”第一稿记录于1961年12月26日，由84岁的茶馆老板卢文祥讲述。他讲的几乎没有故事，但他介绍了古代镇江人吃腰肉的习俗和最热闹最繁华的“六街三市”。在叙述中，用硝酸盐作为大盐腌制肉类的细节为进一步收集风提供了线索。17年后，收藏家们去餐饮业收集风。殷大师的故事取得了很大的进展，并提供了故事的原型:一对年轻夫妇开了夫妻店，专门经营猪蹄，不小心在盐面前腌制硝酸盐，丢失和不情愿，洗干净，准备煨为自己的食物，并烧毁了充满香味的房子。张在闻到了肉的香味，跑过去品尝了一下，称赞了一番。要肉”。故事最生动的部分是介绍烤肉的使用细节:“用小火煨，半天后取一个水泡。半天后，取一个水泡，就像鱼吐在水肚子下一样。餐饮业被称为& # 39；鱼泡泡火& # 39；即使是老牛肉也可以炖。"第三份记录由资深厨师潘正平讲述。他基本上重复了第二个抄本，但细节更丰富，并介绍了具体的做法，饮食方法，各部分的名称和为什么张果人品尝它。根据这三个记录，收藏家做了一个全面的安排。
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