焙烤烘焙原料之圣经执笔/糕饼杜德春若你弹奏《琵琶语》、 则要熟悉音律；若你认识基督、则要熟悉圣经；若你要焙烤麦香、则要知晓食材。
面粉之小麦蛋白质：在各种谷物面粉中，只有小麦粉蛋白质能吸收水而形成面筋。面筋富有弹性和延伸性，能保持面粉在发酵时产生二氧化碳气体，是烘焙的面团多孔而蓬松。小麦蛋白质分为面筋性蛋白和非面筋性蛋白，根据其溶解性质又可细分为麦胶 麦谷；球蛋白 清蛋白 溶解蛋白。麦胶由a-麦胶蛋白和β-麦胶蛋白组成。具有良好的延伸性，缺乏弹性。麦谷蛋白富有弹性，但缺乏延伸性。若将40%玉米、40%小米、20%大豆混合食用，其协同营养价值互补就增强。玉米蛋白质60%、小米57%、大豆64-混合食用协同互补蛋白质营养价值可以上升到73%。
鉴于蛋白质的协同互补营养结构，我们在制定摄取如纤维、酶、维生素等有机物与无机物适合，可以多食物互补而作用于身体的膳食结构健康阈值，根据这些知识我们可以diy匹配适合自己的膳食结构体系。 
烘焙文化有着不可估量的价值 烘焙品牌是文化的载体，是烘焙饼店进入市场的通行证，烘焙文化则是烘焙品牌的灵魂和重要标志。所以，烘焙品牌不能没有烘焙文化。没有烘焙文化内涵的烘焙品牌，只是一个干巴巴的商标、一幅空洞的牌子，就没有生命力和竞争力，就不可能在市场竞争中生存下去。成功的烘焙品牌，应该是品质和文化的完美结合。 　　烘焙品牌建设的过程，其实是一个文化渗透的过程，烘焙饼店的经营理念必然充盈其间并发挥着不可替代的作用。

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